Školovanje Ugostiteljska škola Sarajevo

Školovanje Ugostiteljska škola Sarajevo

Namjena edukacije učenika i kuhara je predstaviti nova saznanja na savremenim aparatima koji su neophodni u svakoj kuhinji. Edukacija se vrši u ugostiteljski školi u Sarajevu i obuhvata više segmenta.
To je:
- upoznavanje i rukovanje sa parnokonvekcijskom pečicom
- upoznavanje i rukovanje sa šok komorom
- edukacija učenika ugostiteljske škole
- edukacija kuhara

Edukacija učenika

1 Letnik
Prezentacija novih savremenih aparata u kuhinji. Pripremanje namirnica za kuhanje, objašnjenje o kuhanju na pari bez velike količine vode, prženju, kombiniranom prženju, upotreba sonde za mjerjenje unutrašnje temperature, čiščenje peči, objašnjavanje o principu rada u šok komori, pravilno hladenja kuhanih namirnica iili zamrzavanju prema uputama HACCP-a sistema.
Pripremanje jednostavnih jela:
- kuhanje u pari
- gliriranje povrča
- prženje malih zalogaja mesa
- šokiranje i brzo zaledjivanje gotovih namirnica
- regeneracija gotovih i ohladjenih namirnica
- dekoriranje (garniranje) jela na tanjire
- degustacija pripremljenje hrane

2 Letnik
Nadgradnja rada sa parnokonvekcijskom pečicom i šok komoro. Pripremanje, garniranje i serviranje složenih i više zahtijevnih jela:
- pečenje večih komada mesa sa upotrebom sonde za mjerjenje unutrašnje temperature (po HACCP sistemu)
- kuhanje više različitih namirnica u pari sa vrlo malo soli, zajedno u isti komori (zdrava ishrana)
- pohovanje mesa i povrča sa vrlo malo masnoče (zdrava ishrana)
- šokiranje i brzo zaledjivanje gotovih namirnica
- regeneracija gotovih i ohladjenih namirnica
- dekoriranje (garniranje) jela na tanjire
- degustacija pripremljenje hrane

3 Letnik
Pripremanje zahtijevnih jela, upotrebljavanje tehnike pripremanja namirnica (mesa) preko noči uz upotrebu vrlo niskih temperatura toplotne obrade namirnica (izpod 90 stupnjeva celzijusevih), griliranje više namirnica zajedno u istoj komori, pečenje i brzo zamrzovanje izgotovljenih namirnica po sistemu Shoch Freezing ( na -18 stupnjeva celzijusevih) za samo 90 min. Pripremanje domačih, nacionalnih jela te njihovo šokiranje i regeneriranje (za potrebe cateringa). Dekoriranje (garniranje) jela na tanjire, degustacija pripremljenje hrane i diskutiranje o Know- How.

Edukacija kuhara
U ovom segmentu edukacije slijedi svega pomalo iz prijašnjih 3 alinea. Osnove sistema HACCP i upotreba pomagala za pravilni rad sa mjerjenjem unutrašnje temperature namirnica, čistoča u kuhinji, izbjegavane ukrštenih puteva ( čisto i nečisto) u kuhinji, sastava jelovnika, pravilno biranje vina uz jelo.

Sinov RD

Danes 14.03.2009 ima moj sin 13 RD. Povabil je 10 mandelcev na zabavo. Bojim se, da bojo zrušili hišo. Če prživim, se zopet javim.