Školovanje Ugostiteljska škola Sarajevo

Školovanje Ugostiteljska škola Sarajevo

Namjena edukacije učenika i kuhara je predstaviti nova saznanja na savremenim aparatima koji su neophodni u svakoj kuhinji. Edukacija se vrši u ugostiteljski školi u Sarajevu i obuhvata više segmenta.
To je:
- upoznavanje i rukovanje sa parnokonvekcijskom pečicom
- upoznavanje i rukovanje sa šok komorom
- edukacija učenika ugostiteljske škole
- edukacija kuhara

Edukacija učenika

1 Letnik
Prezentacija novih savremenih aparata u kuhinji. Pripremanje namirnica za kuhanje, objašnjenje o kuhanju na pari bez velike količine vode, prženju, kombiniranom prženju, upotreba sonde za mjerjenje unutrašnje temperature, čiščenje peči, objašnjavanje o principu rada u šok komori, pravilno hladenja kuhanih namirnica iili zamrzavanju prema uputama HACCP-a sistema.
Pripremanje jednostavnih jela:
- kuhanje u pari
- gliriranje povrča
- prženje malih zalogaja mesa
- šokiranje i brzo zaledjivanje gotovih namirnica
- regeneracija gotovih i ohladjenih namirnica
- dekoriranje (garniranje) jela na tanjire
- degustacija pripremljenje hrane

2 Letnik
Nadgradnja rada sa parnokonvekcijskom pečicom i šok komoro. Pripremanje, garniranje i serviranje složenih i više zahtijevnih jela:
- pečenje večih komada mesa sa upotrebom sonde za mjerjenje unutrašnje temperature (po HACCP sistemu)
- kuhanje više različitih namirnica u pari sa vrlo malo soli, zajedno u isti komori (zdrava ishrana)
- pohovanje mesa i povrča sa vrlo malo masnoče (zdrava ishrana)
- šokiranje i brzo zaledjivanje gotovih namirnica
- regeneracija gotovih i ohladjenih namirnica
- dekoriranje (garniranje) jela na tanjire
- degustacija pripremljenje hrane

3 Letnik
Pripremanje zahtijevnih jela, upotrebljavanje tehnike pripremanja namirnica (mesa) preko noči uz upotrebu vrlo niskih temperatura toplotne obrade namirnica (izpod 90 stupnjeva celzijusevih), griliranje više namirnica zajedno u istoj komori, pečenje i brzo zamrzovanje izgotovljenih namirnica po sistemu Shoch Freezing ( na -18 stupnjeva celzijusevih) za samo 90 min. Pripremanje domačih, nacionalnih jela te njihovo šokiranje i regeneriranje (za potrebe cateringa). Dekoriranje (garniranje) jela na tanjire, degustacija pripremljenje hrane i diskutiranje o Know- How.

Edukacija kuhara
U ovom segmentu edukacije slijedi svega pomalo iz prijašnjih 3 alinea. Osnove sistema HACCP i upotreba pomagala za pravilni rad sa mjerjenjem unutrašnje temperature namirnica, čistoča u kuhinji, izbjegavane ukrštenih puteva ( čisto i nečisto) u kuhinji, sastava jelovnika, pravilno biranje vina uz jelo.